深圳新聞網(wǎng)2026年2月10日訊（記者 常軍平）隨著《食品安全國家標準預制菜》（征求意見稿）的發(fā)布以及相關部門關于推廣餐飲環(huán)節(jié)自主明示的最新動作，中國餐飲行業(yè)正迎來一場關于“知情權”與“品質(zhì)化”的深刻變革。在行業(yè)普遍對合規(guī)成本與消費者接受度持觀望態(tài)度時，連鎖餐飲頭部品牌太二酸菜魚憑借先行一步的“透明菜單”與“鮮活戰(zhàn)略”，為這場行業(yè)大考提供了一份值得剖析的參考樣本。

“國標”落地：預制菜去魅與紅線

長期以來，消費者對“預制菜”的焦慮主要集中在防腐劑濫用、食材不新鮮及信息不透明上。此次公開征求意見的《食品安全國家標準預制菜》劃定了明確的紅線。

新標準對“預制菜”做出了嚴謹定義：即以食用農(nóng)產(chǎn)品為原料，經(jīng)工業(yè)化預加工制成，且“不添加防腐劑”。這一規(guī)定直接回應了公眾對食品添加劑的擔憂。此外，標準還明確規(guī)定，產(chǎn)品標簽必須標示原料投料量，且鼓勵通過優(yōu)化工藝將保質(zhì)期縮短至12個月以內(nèi)。

更值得注意的是，2026年2月6日公布的關于推廣餐飲環(huán)節(jié)自主明示的公告征求意見稿，明確鼓勵餐飲服務提供者通過菜單、門店展示等方式，自主明示菜品加工制作方式。這意味著，從上游生產(chǎn)端的“國標”到終端銷售端的“明示”，一套完整的透明化監(jiān)管體系正在成型。

太二的“明牌”：不避諱“預處理”，只強調(diào)“真鮮活”

面對監(jiān)管趨嚴和消費者的信任危機，部分餐飲企業(yè)擔心“明示”會導致客流流失。然而，太二酸菜魚的選擇是“主動亮牌”。

據(jù)了解，太二已于2025年全面啟動全菜單透明分類制度，其核心邏輯并非簡單地將所有菜品“一刀切”，而是依據(jù)食材的新鮮度和預處理程度，將菜品清晰劃分為A、B、C、D四個類別。

A類（最鮮活）：涵蓋活魚、鮮雞、鮮牛肉等，如招牌酸菜魚采用每日配送的活魚，門店現(xiàn)殺現(xiàn)煮。其他類別：對于確實需要使用冷凍或央廚預處理食材的菜品，太二并未遮掩，而是通過B、C、D類進行了清晰標注。

這種策略巧妙地契合了新“國標”的精神——即不妖魔化工業(yè)化加工，但必須保障消費者的知情權。太二通過“透明菜單”，將“現(xiàn)制”與“預制”的界限公之于眾，既回應了消費者對“鮮活”的期待，也為行業(yè)展示了如何在合規(guī)的前提下保留工業(yè)化帶來的效率優(yōu)勢。

數(shù)據(jù)打破“成本悖論”：透明化撐起業(yè)績回暖

行業(yè)內(nèi)曾有一種普遍擔憂：推行全菜單透明化會推高供應鏈成本，并增加門店管理的復雜度。曾參與市場監(jiān)管總局工作的專家賈洪海指出，這種顧慮讓許多企業(yè)持審慎觀望態(tài)度。

但太二的經(jīng)營實績提供了一個反直覺的案例。數(shù)據(jù)顯示，在全面推行“鮮活戰(zhàn)略”近一年后，2025年第四季度，太二在中國內(nèi)地市場的同店銷售額增長率實現(xiàn)轉(zhuǎn)正，顧客人均消費從上年同期的72元提升至77元。

這表明，在當前的存量競爭時代，消費者愿意為“看得見的放心”支付溢價。太二通過供應鏈重構(gòu)和門店運營升級，不僅沒有被高成本壓垮，反而通過建立信任壁壘，實現(xiàn)了業(yè)績的逆勢增長。目前，這一模式已在九毛九集團旗下的“慫火鍋廠”、“九毛九山西菜”等品牌同步推廣。

從“隱形”到“顯性”的行業(yè)分水嶺

隨著《食品安全國家標準預制菜》即將實施，以及餐飲自主明示制度的推進，餐飲行業(yè)的“黑箱時代”宣告終結(jié)。

對于餐飲企業(yè)而言，像太二一樣建立清晰的溯源體系和透明的公示制度，不再是可有可無的營銷手段，而是生存發(fā)展的合規(guī)底線。正如專家所言，監(jiān)管的初衷并非增加負擔，而是建立更健康的生態(tài)。太二的“透明樣本”證明，唯有真誠面對消費者，敢于在菜單上“明示”每一道菜的出身，才能在激烈的市場洗牌中贏得信任，確立頭部品牌的責任與擔當。

（本文圖片由本網(wǎng)記者攝）