“獅頭鵝，可以說是中國最大的鵝種了……家鄉(xiāng)的鵝給我的印象極深……獅頭鵝所以能夠長得這樣魁梧，是和我們那里從前流行的‘賽大鵝’習(xí)俗分不開的?！薄皬那皵[酒席時，鵝肉總是第一道菜?！?/p>
作家秦牧在《鵝陣》一文里，寥寥數(shù)筆便道出了獅頭鵝在廣東潮汕飲食與文化中無可替代的分量，也勾勒出無數(shù)游子對那味鹵香深入骨髓的眷戀。
獅頭鵝，其起源最早可追溯到明嘉靖年間，由饒平縣浮濱鎮(zhèn)溪樓村人通過馴化大型野鵝而來，后引進(jìn)到原澄?？h月浦鄉(xiāng)。
上世紀(jì)50年代，它便作為優(yōu)良品種被送往廣州乃至全國展覽，足跡遠(yuǎn)至14個省市。
三百年斗轉(zhuǎn)星移，從溪樓村的代代選育，到汕頭澄海等地成為養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)，獅頭鵝已經(jīng)演化為潮汕文化中不可或缺的符號：是年節(jié)祭祖的虔敬，是宴席上的“頭牌菜”，更是無數(shù)海外僑胞舌尖上永不冷卻的鄉(xiāng)愁。
在澄海民間，這份對獅頭鵝的鐘愛甚至演化成一種獨(dú)特的非遺舞蹈——雙咬鵝舞：兩人各操控一個獅頭鵝道具，模仿其引頸、咬虱、張翅、對咬等姿態(tài)，在鑼鼓聲中演繹著這種生靈的勃勃生機(jī)。
隨著廣東深入實(shí)施“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”，如今，在廣東農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展藍(lán)圖中，獅頭鵝被列入國家級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，成功躋身百億級產(chǎn)業(yè)集群。最新數(shù)據(jù)顯示，汕頭獅頭鵝2025年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已突破100億元，較2021年增長150%，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。
從潮汕平原出發(fā)，這只頭頂肉瘤、昂首挺胸的獅頭鵝，在一群敢闖善創(chuàng)者的托舉中，跨越山海，“飛”向全球餐桌。
“鵝二代”的AI育鵝術(shù)
午夜時分，澄海區(qū)隆都鎮(zhèn)后溪村，金濤種養(yǎng)專業(yè)合作社的屠宰車間里燈火通明。
一只只壯碩的獅頭鵝經(jīng)規(guī)范屠宰后，被送上自動化流水線，脫毛、清洗、分切……天微微亮?xí)r，滿載鵝肉的冷鏈車已駛出大門，奔赴粵港澳大灣區(qū)大小市場。
離車間不遠(yuǎn)處，合作社的第二代“掌舵人”金書濤并未入睡。一組組數(shù)據(jù)躍然眼前：鵝棚溫度23.5℃、濕度74.4%、PM2.5濃度5.3……這套被稱為“鵝棚大腦”的AI養(yǎng)殖系統(tǒng)，正無聲守護(hù)著數(shù)千只獅頭鵝。
“我父親那輩養(yǎng)鵝，全憑‘一聽二看三摸’。聽叫聲亮不亮，看精神頭足不足，摸咽袋鼓不鼓?！?/p>
這位90后“鵝二代”推了推黑框眼鏡，為我們燙杯、投茶、沖泡，動作一氣呵成，“現(xiàn)在，AI數(shù)據(jù)幫了大忙?！?/p>
茶香氤氳間，他提起2017年大學(xué)畢業(yè)時，接到父親金紹足那通改變他人生軌跡的電話：“最近獅頭鵝在珠三角賣得很火，要不你回來，我們一起把鵝賣到更遠(yuǎn)的地方？”
電話那頭懇切的聲音，讓他想起大學(xué)時帶給同學(xué)們的鹵鵝被一搶而空的場景——這么好的東西，應(yīng)該走出潮汕。
“堂堂大學(xué)生，吃得了養(yǎng)鵝宰鵝的苦？”返鄉(xiāng)之初，質(zhì)疑聲不斷。
一次，他憑眼緣收了批“漂亮”的鵝，卻被父親嚴(yán)肅指正：“這些鵝沒完全成熟，肉質(zhì)和分量都不夠。”這話點(diǎn)醒了他，書本知識抵不過實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
他立刻換上膠靴、草帽，一頭扎進(jìn)鵝棚，跟著父親學(xué)選種、跟老師傅學(xué)手藝，手掌很快磨出了和父輩一樣粗糙的繭。
2018年一場禽流感，讓金書濤堅定了科技破局的決心。當(dāng)時，村里某鵝場千余只獅頭鵝幾乎全軍覆沒，看著農(nóng)戶絕望的眼神，他深感傳統(tǒng)“肉眼辨病”的局限。
“必須為這個靠天吃飯的行當(dāng)尋找科技‘鎧甲’?！?/p>
他說服父親，主動對接深圳大學(xué)騰訊云人工智能特色班，邀請研發(fā)團(tuán)隊進(jìn)駐合作社。
攻關(guān)的過程并不輕松。最初，一些資歷較老的社員直搖頭：“養(yǎng)了幾十年鵝，沒見過對著電子屏幕養(yǎng)的。”金書濤沒有爭辯，他在愿意嘗試新技術(shù)的年輕社員的鵝棚里做試點(diǎn)。
那段日子，他成了學(xué)生與鵝農(nóng)之間的“翻譯官”——諸如把“算法模型”“異常行為識別”等專業(yè)術(shù)語，轉(zhuǎn)譯成“鵝扎堆可能是冷了”“走路打晃或許生病了”等鵝農(nóng)聽得懂的家常話。
系統(tǒng)上線后，變化悄然發(fā)生。
一位社員笑著說：“以前夜里總要起身看兩三回才踏實(shí)，現(xiàn)在手機(jī)一響就知道哪兒有問題，終于能睡整覺了，省下的精神頭能多照看一批鵝苗。”
實(shí)實(shí)在在的效益隨之而來：試點(diǎn)鵝舍的鵝苗平均成活率提升了近30%，疫病發(fā)生率也明顯下降。
穩(wěn)住生產(chǎn)端，金書濤的“折騰”并未停止。他瞄上了深加工，決心攻克獅頭鵝肉丸的技術(shù)難關(guān)。鵝肉脂肪含量低，做出的丸子容易散，他帶著工人試驗(yàn)了數(shù)百斤鵝肉，反復(fù)調(diào)整配方與工藝。
轉(zhuǎn)機(jī)在一次偶然的“失誤”中出現(xiàn)：一批來不及下鍋的丸子，靜置了二十分鐘后再煮，竟意外地筋道爽口。金書濤如獲至寶，將“靜置定型”寫入標(biāo)準(zhǔn)化流程。這款“鵝王丸”一經(jīng)推出，迅速在電商平臺走紅。
在他的合作社里，藏著兩座精心設(shè)計的獨(dú)棟直播間。拉開落地窗簾，窗外池塘里戲水的獅頭鵝便是最生動的“背景板”。
在直播帶貨上，他也交過“學(xué)費(fèi)”——曾花重金請來前奧運(yùn)冠軍代言，效果卻平平。他很快醒悟：“獅頭鵝的根在潮汕，得用鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情，才能把它的好，說到人心坎里?！?/p>
轉(zhuǎn)與本土達(dá)人合作后，2024年一天直播的銷售額便突破百萬。
如今，身為隆都鎮(zhèn)后溪村黨委書記的金紹足提起兒子時，眼里是藏不住的笑意與自豪：“鵝的事，問書濤，他比我在行。”
辦公室墻上，“金濤鵝王丸”的海報旁，立著一張金書濤懷抱39.1斤“鵝王”的照片，笑容明亮。那是2021年獅頭鵝王評選大賽的留念——他與父親選送的鵝，一舉包攬冠亞軍，那是兩代人對同一份事業(yè)堅守與創(chuàng)新的共同見證。
“像書濤這樣的年輕人，在汕頭獅頭鵝產(chǎn)業(yè)圈子里越來越多?！鄙穷^市獅頭鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長邱麗君告訴筆者，她時常穿梭于政府部門和會員單位之間，最大的感受是“哪里有年輕人，哪里就有產(chǎn)業(yè)活力”。
走進(jìn)汕頭市白沙禽畜原種研究所的種鵝場，鵝鳴陣陣，“這位就是高級畜牧師陳俊鵬。”邱麗君指著一位正卷著袖子在種鵝場里忙碌的年輕人說。
這位說話語速快、做事雷厲風(fēng)行的專家，研究課題之一是種鵝生產(chǎn)性能檢測，通過監(jiān)測其生長、抱窩、采食、產(chǎn)蛋等數(shù)據(jù)，用更前沿的AI技術(shù)優(yōu)化育種與管理。
“科技不是要取代老師傅的經(jīng)驗(yàn)，”陳俊鵬說，“而是要讓寶貴經(jīng)驗(yàn)變得可復(fù)制、可傳承，讓養(yǎng)鵝這件事更輕松、更高效，也讓這個行業(yè)走得更遠(yuǎn)?！?/p>
從經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù)，從手感到算法，從田間到云端——這只承載著潮汕風(fēng)土與記憶的獅頭鵝，正在新一代人手中，借著科技的力量，飛向更廣闊的天地。
東北雪地的澄海鵝鳴
黑龍江富錦市的隆冬，零下25℃的嚴(yán)寒像一堵無形的冰墻，呵出的白氣瞬間凝結(jié)成霜。但在華鵝實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司的養(yǎng)殖場里，卻是一派火熱生機(jī)——
一群群獅頭鵝身披豐厚羽絨，在紛飛大雪中從容踱步，鮮紅的腳掌在雪白畫布上印出串串“竹葉”，碩大的肉瘤上沾著碎雪，昂首發(fā)出粗獷啼鳴。
從地圖上看，黑龍江本身形似一只振翅欲飛的鵝。如今，在這只“巨鵝”的懷抱里，來自潮汕的獅頭鵝正在進(jìn)行一場跨越千里的“闖關(guān)東”之旅。
這讓遠(yuǎn)在澄海的正治禽業(yè)公司總經(jīng)理徐偉漢感慨不已。三年前，當(dāng)哈爾濱農(nóng)科院找到他，提出“南鵝北養(yǎng)”的設(shè)想時，他心里并沒十足把握。
“徐總，我們想在東北試養(yǎng)澄海獅頭鵝，您看可行嗎？”電話那頭的聲音充滿期待。
彼時的澄海，土地資源已然飽和，養(yǎng)殖擴(kuò)產(chǎn)陷入瓶頸。而富錦的優(yōu)勢清晰可見：遼闊的黑土地、低廉的玉米飼料、東北人對鵝肉的天然喜愛。
“獅頭鵝與本地白鵝養(yǎng)殖邏輯相通，或許能闖出新路?！?/p>
沒談分成，沒提條件，徐偉漢當(dāng)即拍板：免費(fèi)提供200只鵝苗，“先驗(yàn)證獅頭鵝能不能在嚴(yán)寒里活下來”。
可“北上”之路，遠(yuǎn)比想象中坎坷。經(jīng)飛機(jī)、汽車輾轉(zhuǎn)千里的鵝苗，剛落地就遭遇“水土不服”：北方飼料蛋白含量偏高引發(fā)鵝苗痛風(fēng)，棚舍濕度調(diào)控不當(dāng)導(dǎo)致漿膜炎，最棘手的是大腸桿菌等疫病頻發(fā)。
合作方負(fù)責(zé)人崔立民心急如焚，整天守在鵝棚。
富錦市政府第一時間托底，設(shè)立專項技術(shù)攻關(guān)資金，請來黑龍江省農(nóng)科院的國家級水禽專家團(tuán)隊駐場。徐偉漢也火速派出技術(shù)骨干北上，帶著潮汕養(yǎng)殖的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，與北方專家聯(lián)手破局。
調(diào)整雛鵝舍溫濕度，改良本地飼料配方，手把手教養(yǎng)殖戶做好日常防疫……南北智慧碰撞間，一道道難關(guān)被逐一攻克。
2023年春天，好消息傳來：富錦首批北方馴化的獅頭鵝順利產(chǎn)蛋，人工孵化的鵝苗成活率穩(wěn)定在85%以上。
當(dāng)崔立民發(fā)來鵝群在雪地里撒歡奔跑的視頻時，徐偉漢心中懸著的石頭徹底落地，更涌起一種深刻感觸：這生靈的韌性，遠(yuǎn)比想象中更強(qiáng)大。
更讓徐偉漢欣賞的，是東北合作伙伴的行動力與效率。
養(yǎng)殖步入正軌的同時，崔立民等多位企業(yè)負(fù)責(zé)人多次南下澄海，學(xué)習(xí)潮汕鹵鵝技藝。
他們跟隨老師傅掌握炒糖色、配香料等關(guān)鍵步驟，再依據(jù)東北口味偏好調(diào)整配方，將潮汕鹵鵝的“咸香”轉(zhuǎn)化為更契合本地風(fēng)味的“濃醇”。
開在富錦市區(qū)的鹵鵝店很快受到顧客歡迎?！安还怡Z肉賣得好，鵝頭、鵝腳、鵝翅都搶手，一只鵝從頭到腳都能創(chuàng)造價值?！贝蘖⒚竦男老惨缬谘员怼?/p>
這只源自潮汕的獅頭鵝，在東北鐵鍋燉的飲食江湖里，找到了新的風(fēng)味表達(dá)。
這兩年，黑土地上的“獅頭鵝事業(yè)”更是喜事不斷：“富錦獅頭鵝”成功獲批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品；崔立民的養(yǎng)殖場拿下黑龍江首張獅頭鵝種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證；兩地政府簽署產(chǎn)業(yè)合作框架，“澄海獅頭鵝（富錦市）合作基地”正式掛牌。
2025年4月，富錦糧都華鵝養(yǎng)殖場一片歡騰，首批近千羽鵝雛破殼而出，毛茸茸的小家伙叫聲洪亮。
“首批入孵19200枚種蛋，受精率86%，出雛率突破88%，預(yù)計可出雛14500只以上。”技術(shù)員的語氣里滿是振奮。
如今的富錦，獅頭鵝種源保障能力全面升級，全市養(yǎng)殖量預(yù)計突破10萬羽。“糧都華鵝”“辛帥冠羽”等本土品牌應(yīng)運(yùn)而生，鹵味、鵝絨制品、鵝肉丸子等衍生產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)鏈越拉越長。
有人問徐偉漢，不怕富錦成競爭對手嗎？
他爽朗一笑：“種源在澄海，技術(shù)也在我們這，產(chǎn)業(yè)做大了，是共贏的好事。獅頭鵝能走向全國，才是我們最想看到的?！?/p>
獅頭鵝的根，深扎在潮汕；但它的枝葉，早已不囿于一方。
富錦的成功如同一顆投入湖面的石子，漣漪正不斷擴(kuò)散——吉林舒蘭、新疆塔城等地的企業(yè)與政府陸續(xù)前來考察洽談，徐偉漢近期發(fā)往新疆試養(yǎng)的鵝苗也取得了成功。
“南鵝北養(yǎng)”的鮮活案例，是邱麗君對外推介時常講的故事，也是她眼中“百千萬工程”跨區(qū)域協(xié)作的生動實(shí)踐。
去年，她隨澄海區(qū)考察團(tuán)走訪富錦，親眼看到獅頭鵝在攝氏零下二十幾度的冰雪中泰然自若，深感震撼。
“這打破了我們對品種適應(yīng)力的傳統(tǒng)認(rèn)知，更證明了兩地產(chǎn)業(yè)協(xié)作的無限可能。”
從澄海出發(fā)，向科技要答案，向標(biāo)準(zhǔn)要規(guī)模，向全國要市場。獅頭鵝的三百年傳奇，正在新一代潮汕人手中，續(xù)寫著關(guān)于美味、智慧與開拓的嶄新篇章。
潮汕鹵鵝的“世界夢想”
當(dāng)獅頭鵝在東北的鹵鍋中翻滾出濃香時，另一股產(chǎn)業(yè)力量早已揚(yáng)帆出?！獛е鄙秋L(fēng)味“下南洋”。
在邱麗君的辦公室里，一張張隨團(tuán)出訪泰國、柬埔寨、馬來西亞的留念照，靜靜講述著獅頭鵝“下南洋”的故事。
作為協(xié)會秘書長，她的一項重要工作，便是將汕頭獅頭鵝推介至全國、推向世界。
在馬來西亞沙撈越州的一次推介中，該州副總理沈桂賢與眾多潮籍華僑駐足品嘗鹵鵝。一口下去，有人眼眶濕潤：“終于又嘗到家鄉(xiāng)的味道。”
那一刻，邱麗君恍然領(lǐng)悟——她推廣的遠(yuǎn)不只是一種食材、一個產(chǎn)業(yè)，而是一把喚醒記憶的鑰匙，一段可咀嚼的鄉(xiāng)愁。
“單個企業(yè)可以跑得很快，但一個產(chǎn)業(yè)要飛得遠(yuǎn)，必須抱成團(tuán)，看清共同的方向?！?/p>
這是邱麗君常掛在嘴邊的話，而這“方向”的設(shè)定與引領(lǐng)，離不開協(xié)會的掌舵人——會長林劍冰。他思考的，是如何讓這只從潮汕老鹵鍋中走出的獅頭鵝，游向更廣闊的全球餐桌。
走在“物只鹵鵝”佛山總部的走廊，可以看到一部濃縮的創(chuàng)業(yè)史。從天河城中村10平方米的外賣廚房，到如今貫通南北的連鎖版圖，墻面上的照片記錄著企業(yè)每一步跨越。
走廊盡頭的CEO辦公室，茶香漫過兩米長的實(shí)木茶桌。林劍冰剛結(jié)束一通業(yè)務(wù)電話，為我們斟上一杯單叢茶。藏青色毛線外套下的隨和，與桌旁純金獅頭鵝立體畫的厚重，構(gòu)成一種奇妙的平衡。
“這鹵鵝的味道，是倒掉上百桶鹵水換來的。”他呷了口茶，思緒飄回到2016年創(chuàng)業(yè)初期。
對70后的林劍冰來說，鹵鵝是童年里“仰望”的味道——80年代的澄海，若非年節(jié)祭祖或重要宴請，尋常餐桌上難見其蹤。養(yǎng)足一年的獅頭鵝，是敬奉祖先的貢品，更寄托著對豐足生活的期盼。
這份深埋的情結(jié)，在廣州一場潮汕同鄉(xiāng)聚餐上被點(diǎn)燃。林劍冰與姚凱琳、張元銘等幾位90后研究生圍坐一桌，望著滿桌菜肴感嘆：“無鵝肉不霶霈！”（霶霈，潮汕語中原指雨很大，比喻食物豐盛。）
“那就自己做！”
他拍桌定調(diào)，“物只鹵鵝”的名字在碰杯聲中定下，取潮汕話“來一只”的諧音，藏著讓家鄉(xiāng)味隨處可及的初心。
磨合過程則充滿火花。一次，老師傅憑經(jīng)驗(yàn)下料，未按標(biāo)準(zhǔn)操作，林劍冰當(dāng)場倒掉了整桶鹵水。
“不是較真，沒有數(shù)據(jù)做支撐，品牌就走不遠(yuǎn)。”
類似場景在初創(chuàng)期反復(fù)上演。團(tuán)隊耗時近三年，將鹽度、糖度、鹵制時長等變量一一量化，用儀器測量替代感官估算，終于錨定了穩(wěn)定的風(fēng)味“坐標(biāo)”。
林劍冰守著鹵鍋定“味”，姚凱琳帶著年輕團(tuán)隊在傳播端定“調(diào)”。他們跳出傳統(tǒng)餐飲推廣的老路，把“研究生賣鹵鵝”的反差感做成爆點(diǎn)。
《太瘋狂！學(xué)霸竟來賣鹵鵝》一文，配以團(tuán)隊在創(chuàng)業(yè)初期簡陋環(huán)境中專注工作的照片，迅速收獲超10萬閱讀量，公眾號收到大量訂單，甚至有顧客下過萬元的大單。
事業(yè)拓展的腳步，并未困在“地道”的執(zhí)念里。北方顧客嫌味道偏淡，便調(diào)整配方加重醬香；西南市場喜好麻辣，便創(chuàng)新口味增添辛香。
為了讓鹵鵝走得更遠(yuǎn)，團(tuán)隊攻克產(chǎn)品鎖鮮技術(shù)，讓千里之外的食客，也能嘗到接近現(xiàn)鹵的鮮香。
供應(yīng)鏈的版圖隨之鋪展。在澄海、佛山、上海等地，自動化生產(chǎn)線每日穩(wěn)定產(chǎn)出數(shù)以千計的標(biāo)準(zhǔn)化鹵鵝；在江蘇泰興，一座新的鹵味食品產(chǎn)業(yè)園正拔節(jié)生長，蓄勢待發(fā)。
“不止是鹵鵝，我們要帶潮汕美食出海?！?/p>
林劍冰望向窗外，手機(jī)彈出“汕邀全球·萬人鵝宴”的籌備動態(tài)。
作為協(xié)會會長，他為獅頭鵝“出?！币?guī)劃了清晰的航路：直面國際標(biāo)準(zhǔn)壁壘、海外市場認(rèn)知單一等挑戰(zhàn)，打出三張牌：一張“訂單牌”，以海外采購訂單倒逼產(chǎn)業(yè)鏈升級；一張“跨界牌”，推動開發(fā)休閑食品、獅頭鵝文創(chuàng)文旅等多元產(chǎn)品；一張“文化牌”，借“萬人鵝宴”、國際美食節(jié)打響品牌名氣。
獅頭鵝如何真正“走出去”？林劍冰的答案是“以僑為橋”，這場“汕邀全球·萬人鵝宴”，便是一次聯(lián)結(jié)全球潮人鄉(xiāng)情的品牌儀式，“用鄉(xiāng)愁做紐帶，讓味道傳得更遠(yuǎn)”。
他始終堅信，產(chǎn)業(yè)化與風(fēng)味傳承并非對立，而是相輔相成的。標(biāo)準(zhǔn)化保障了安全與規(guī)模，是市場拓展的基石，而產(chǎn)業(yè)價值的提升，能反哺傳統(tǒng)養(yǎng)殖與鹵制技藝，吸引更多年輕人加入，形成文化與商業(yè)的良性循環(huán)。
在他的愿景里，未來五年，獅頭鵝將形成以潮汕為核心、輻射東南亞、滲透歐美的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，打造具有國際影響力的品牌，讓這份潮汕風(fēng)味，從全球的中餐廳走向更廣泛的國際消費(fèi)場景。
此刻，在“物只鹵鵝”的現(xiàn)代化工廠里，噴香的鹵鵝正被裝入印有統(tǒng)一標(biāo)識的包裝內(nèi)。而在潮汕老街，鹵鵝檔口的老鹵鍋依然沸騰，南姜的香氣纏繞著鉆進(jìn)巷弄，引人垂涎。
兩種畫面，看似平行，實(shí)則在林劍冰、邱麗君這樣的“連接者”手中交匯。
他們共同講述著一個故事：傳統(tǒng)的根脈，從未因時代變遷而枯萎，反而在當(dāng)代商業(yè)的土壤里，生長出通往世界的、嶄新的枝葉。
千古名詩“曲項向天歌”的生動寫意，在今日潮汕獅頭鵝的故事里，被賦予了新的時代內(nèi)涵——
它在智能鵝棚的數(shù)據(jù)流中“高歌”，唱的是科技賦能、產(chǎn)業(yè)升級；它在關(guān)東雪原的寒風(fēng)中“高歌”，唱的是破界融合、開疆拓域；它在揚(yáng)帆出海的浪潮中“高歌”，唱的是風(fēng)味革新、品牌遠(yuǎn)航。
這歌聲穿越時間，跨越地域，走向全球，愈發(fā)嘹亮。