馬年1-2月，嶺南的年味飄香黃浦江畔。
這并非偶然的風(fēng)味流轉(zhuǎn)，而是“廣貨行天下”棋局中，一場有備而來的暖心奔赴。從“廣州塔”出發(fā)，廣東年菜攜祠堂祝福、街巷炊煙，穿山越水，落腳“明珠塔”下，在這座映照中國消費高度的城市尋覓知音。
廣東人過年，最重“意頭”。盆菜喻示“盆滿缽滿”，臘味祈愿“家肥屋潤”，魚生則討“年年有余”。每道菜都是一句吉祥話，一份對日子紅火的樸素期盼。如今，這份期盼不再囿于嶺南灶臺，它沿著現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)鏈，走出故土，躍上遠(yuǎn)方餐桌。
以上海此行的經(jīng)典廣式盆菜為例：其中鮑魚、花膠等精華，正來自湛江、潮汕方興未艾的海洋牧場；菜品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，依托的是珠三角上百家高標(biāo)中央廚房；而從南粵到申城，跨越千里仍鎖鮮保味，憑的是覆蓋全國的冷鏈動脈。年菜“出圈”，背后是從田頭到舌間的整條現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，正擺上全國市場的檢驗臺。
眾里尋她千百度。選定上海，別有深意。這座社零總額常年領(lǐng)跑全國的城市，象征的不僅是強(qiáng)勁購買力，更是超前的消費觀念與嚴(yán)苛的市場法則。廣東年菜至此，須直面品質(zhì)、文化乃至生活方式的全面審視。這絕非簡單搬運嶺南餐桌，而需一番精心“轉(zhuǎn)譯”與“適配”——
面對上海多以小家庭為主的結(jié)構(gòu)，早有廣東企業(yè)推出適配的“玲瓏盆菜”：分層包裝、量體裁衣，讓傳統(tǒng)大菜貼合兩三口之家的用餐節(jié)奏。
更深層的轉(zhuǎn)譯，則在于風(fēng)味本身：嶺南濃鮮或清淡，如何對話江南雅致鮮甜？這不只關(guān)乎糖鹽比例，或許需要研發(fā)人員反復(fù)叩問，找到既留得住嶺南記憶、又接得上本地舌根的微妙平衡。
此番考驗，正是年菜產(chǎn)業(yè)從“我會做什么”轉(zhuǎn)向“市場要什么”的關(guān)鍵一躍。
市場是最真實的課堂。上海消費者反饋猶如明鏡，照出廣東年菜在口味、規(guī)格、便捷度乃至環(huán)保理念上的本真樣貌。是甘心做一時喧囂的“節(jié)令爆款”，還是借此契機(jī)，牽引全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)創(chuàng)新？答案決定這陣年味能飄多久、傳多遠(yuǎn)。
令人欣喜的是，廣東已有省級農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)攜手企業(yè)，共同探路傳統(tǒng)粵式風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)化與工業(yè)化留存，以現(xiàn)代科技回應(yīng)傳承與規(guī)模的兩難。而上海市場的即時回聲——哪款產(chǎn)品復(fù)購率高、哪種搭配受歡迎、哪處食用說明仍含糊……都將化作研發(fā)下一代產(chǎn)品最珍貴的路標(biāo)。
于此進(jìn)程中，媒體角色也在悄然轉(zhuǎn)身。它不僅是熱鬧見證者，更可成為產(chǎn)業(yè)生態(tài)的建設(shè)者。南方農(nóng)村報近年來持續(xù)推動“廣東年菜”公共品牌推介，在銜接產(chǎn)銷的同時，亦嘗試凝聚一份關(guān)乎品質(zhì)與文化的行業(yè)共識。講述美味之余，如何深入產(chǎn)業(yè)鏈，關(guān)注農(nóng)戶收益與工匠手藝？擁抱市場熱情時，又怎樣冷靜審視可能涌現(xiàn)的同質(zhì)競爭與周期波動？這份建設(shè)性的“冷思考”，與市場的“熱運行”同樣不可或缺。
粵、滬此番攜手，理想不應(yīng)停留在“廣貨”的物理位移。更值得期待的是，能否借此打開一種新型區(qū)域協(xié)作格局——上海在食品設(shè)計、品牌營銷上的成熟經(jīng)驗，遇上廣東扎實的制造功底與供應(yīng)鏈韌性，大有可能共同創(chuàng)制出既能征服全國味蕾、又能承載當(dāng)代情感的新產(chǎn)品。
這就要求雙方從“產(chǎn)地銷售”邁向“共同研發(fā)、共享品牌”的深度綁定。現(xiàn)實中，已有廣東老字號調(diào)味品牌，通過與上海本地餐飲及研發(fā)機(jī)構(gòu)聯(lián)合創(chuàng)新，調(diào)整產(chǎn)品風(fēng)味邏輯，成功提升在江南市場的認(rèn)同度。未來，兩地或可進(jìn)一步構(gòu)筑“灣區(qū)研發(fā)—長三角試水—全國推廣”的敏捷創(chuàng)新循環(huán)，讓上海成為廣東農(nóng)產(chǎn)品走向品牌化、時尚化的重要前沿。
上海人家團(tuán)圓飯桌上，那缽熱氣裊裊的廣東盆菜被輕輕掀開一刻，啟動的何止一頓豐盛年夜飯。它更似一個生動隱喻，提醒我們：中國豐富多元的鄉(xiāng)土物產(chǎn)，正共同面對一道深刻時代考題——如何將那一縷深情地脈，織入全國統(tǒng)一大市場的壯闊畫卷。
解題方向，關(guān)乎粵東西漁港的收成、粵北山鄉(xiāng)的期盼，關(guān)乎“廣東年菜”能否從成功營銷案例，成長為可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)類別，也關(guān)乎“廣貨行天下”能否從“賣產(chǎn)品”走向“賣標(biāo)準(zhǔn)”、“賣文化”、賣一種可托付的生活方式。
廣東年菜入滬，只是一個開端。前路仍需在市場的浪潮中，不斷權(quán)衡傳承與創(chuàng)新、持守與包容。它的未來，或許就在于讓臘味香不只繚繞歲末，也氤氳平常日子；讓盆菜圓不只寓意年景豐饒，也詮釋家常團(tuán)聚的溫暖。
而這，也正是所有渴望行銷天下的“廣貨”，在從“產(chǎn)品出?！边~向“品牌出?！薄拔幕龊！钡纳壜飞希仨毠餐鞔鸬膯柧?。批閱者，是時間，是市場，更是每一位以味蕾感受、以心意認(rèn)同、以信任相伴的普通人。
采寫：南方農(nóng)村報記者 李廷睿